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她站在潮汕的破巷里煎了57年蚝烙,终成一代宗师

2018-01-06 16:44:04
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她站在潮汕的破巷里煎了57年蚝烙,终成一代宗师

  “提起家乡味,我最推荐的始终是丘淑英蚝烙。”丘淑英蚝烙刚刚下飞机的陈叔把行李往酒店一放拦上出租车匆匆往西天巷而去

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  巷边的楼房斑斑驳驳小巷长不足50米,宽不足3米放上一排小桌只剩下两人并排走过的小路穿过窄窄的巷子和站在炉灶后的丘婆婆说:“洛人,夹鹅落。”(2个人,吃蚝烙)

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  他坐在小小的桌旁,不停四处张望屋旧巷老,人烟稀落全无当年的繁华,忍不住唏嘘

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  屋里婆婆双手不停薯粉加水加葱花搅拌均匀倒入当日新鲜的蚝仔猪油在平底锅里渐渐融化蚝仔在锅里摊平,淋上蛋液煎至双面金黄酥脆

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  上桌前撒上芫荽蘸上鱼露,一同送入口中边缘脆口,蚝烙外酥里嫩油香混着蚝肉鲜甜味一同涌入口中和记忆中味道一模一样

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  食物触碰到唇齿的一瞬间旧日时光立即重回脑海陈叔忍不住眼圈泛红这都多少年没有吃到了“这就是我在外头日思夜想,还吃不到的味道啊!”

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  吃得太过满足他还想要打包一份带回酒店好让这熟悉的味道陪自己再久一些

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  却不曾想温和的老人却坚决拒绝他的要求无论如何都不允许将蚝烙打包带走无奈之下,陈叔只得放弃结账离开,餐费42元20出头的姑娘站在小小的蚝烙摊前平底锅下足猪油旺火热锅,拌匀的浆液摊平蚝烙在噼啪声响中,渐渐成型

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  从1960开始一煎就煎到了2017整整57年而煎蚝烙的丘淑英也从一个二十出头的年轻姑娘成了八十多岁的老人

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  人还是那个人蚝烙也还是旧时味道但西天巷的繁荣早已不复存在当年的西天巷歌舞升平声色犬马

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  而今破旧的巷子早已列入旧城改造范围周围也被拆的七零八落只剩下一口蚝烙保存着当年的味道

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  这也成了归国的华侨们最爱的小摊在这里他们吃的不仅仅是一口蚝烙更是半个世纪的历史

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  80多岁的年纪忙起来总是心有余而力不足但婆婆始终坚持自己动手煎蚝烙她觉得人家大老远赶来如果不能给人家一份完美的蚝烙总是过意不去哪怕辛苦,好歹心里舒服

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  她也从来不允许打包外带不论给多少钱始终就是:我!不!卖!

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  这个奇怪的规矩并不是为了彰显个性而是一旦打包,味道就会大打折扣为了保住蚝烙最佳的口味宁愿放弃所有外带的生意但好味道总是自带传播效力无论什么时候小店门口总是站着好几位等待的客人

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  舌尖上的中国也被吸引而来蔡澜也忍不住带摄制队到小店里录制节目品味世界的主持人陈奕文也忍不住感叹:“提起家乡味,我最推荐的始终是丘淑英蚝烙。”偶有离乡许久的人专程带上子女前来“妈妈小时候就住在升平路,以前你外婆经常带我来这里吃蚝烙,现在你吃到的,就是妈妈小时候最爱吃的。”

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  如今的网红店一批批兴起店门前动辄百人的大队伍声势浩大

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  这家号称第一,那家自称首创不知情的路人总是被这些看起来高大上的抬头唬的一愣一愣的

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  但不出数月那些声势浩大的网红店们在不知不觉中消失不见新的一批网红店又一次兴起新的轮回又将启动时过境迁没人会记得当初红极一时的网红店但那些扎扎实实做食物,爱惜羽毛的店铺却深深刻入我们的脑海成了记忆里挥之不去的味道

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  阿婆并不懂营销也不懂当下开店的种种套路她只知道,开一家店就应该给食客提供最好的每一个细节,每一份出品都竭尽自己所能

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  仅仅守着这个最朴素的理就让这家基本没有环境可言的小店火了五十多年

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  现在很多条条框框的大道理但其实越简单,越是真





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