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潮汕人小时候都是这样窑番薯、窑鸡的!可惜现在很难有这样了

2017-12-11 21:34:32
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潮汕人小时候都是这样窑番薯、窑鸡的!可惜现在很难有这样了

  是否想来一个童年的记忆呢?带上家人或朋友一起燃窑,绝对是一件有趣乐事!

  砌窑可是个手艺活,能一气砌成,不用翻工的应该是高手了,哈哈,很多经验不足的吃货,经常气得要S,搞好久都砌不成一个窑。万丈高楼平地起,砌窑,底座的功夫很讲究,底不稳,砌到一半,就变成窑塌塌了。

  最后一道的工序:收口,封窖顶。也很考水平,要逐渐地往上收,斜度不能太大。选泥块要大小块搭配好,砌工要好,缝隙要小,收口自然,才能做出很漂亮的窑。

  各种杂木干柴往窑里丢,火越旺越好。窑烧得越红透,窑出来的红薯和鸡就越香。

  窑顶烧得差不到了,红透的泥块,开始散发出泥土特有的味道,很自然很好闻。再继续烧上半个钟,就可以往里放红薯了。

  地里新挖出的红薯,黑灰兼砂质土种出来的红薯,特别甜。其实,地里刚挖回来的红薯,马上拿来做红薯窑,并非上上之选。最好是先搁上一段时间,让秋风吹去一部份的水份,红薯外表看起来有点发蔫了,这时候的红薯糖份就很纯了,拿来烤也好,窑也好,才是最甜的。但大家都迫不及待了,等待实在太熬人了。

  做红薯窑,选薯的时候千万不能太贪心,专挑大个。大个不易熟,这种半熟夹生的红薯吃下去,后果很严重的噢,大家懂的,哈哈。。。太小了,也容易窑焦,最好选象这种不大不小的薯。

  揭窑顶,往里放红薯。也可以从烧火的窑口往里丢,但没从顶上放方便。

  最开心的时刻到了,砸窑咯。大人、孩子齐上。大棒、小棍狂挥。先把烧红透的泥块敲碎,盖住红薯,外头再加一两层新泥密封,不让热气冒出来。开心归开心,但可不要用力过头,往死里砸噢。不然,开窑的时候,就杯具了。呵。。

  然后,该干啥干啥去,打牌的打牌,摘菜的摘菜,拍照的拍照。玩够玩累了,红薯也该熟了。

  可以打扫战场了。慢慢的,一点一点的刨,象考古工作队一样,生怕把战利品给捅破了。泥层刨去,焦香软透的窑红薯出现了,有点惊艳吧。。

  怎样么,这个水平不赖吧。焦香扑鼻,食指大动,开动吧。小心别撑着了,要留着着点肚子噢,一会还有土土的农家菜吃呢。

  紫心的薯和花心薯最甜,窑红薯那种带着泥香的味道,让人欲罢不能,孩子们最爱吃。

  这种黄心薯跟紫心和花心红薯不一样,甜味稍淡一点,有股清甜的味,MM们比较爱。

  回归自然,其实很简单。一窑红薯,一颗童心,足矣。玩红薯窑,怎能少得了窑鸡呢。窑土鸡与窑红薯,就象美女和高跟鞋,永远是绝配。做窑鸡,肯定要用乡下传统喂养的本地土鸡啦,脚细细的,在村里到处跑的那种~

  有了正宗的土鸡,做窑鸡,配料其实很简单,拔几根土生土长的香菜或香葱、挖块姜,一点盐就行了。就是选鸡的时候要注意,不要挑选太大的土鸡(难熟点)!有些喜欢原汁原味的吃货,连配料都不放,只用一点盐调味。他们说,土鸡的原味就是最好的调味品。土鸡宰杀干净,用盐将鸡身内外擦一遍,香菜和姜,放进鸡肚内。

  新采下的芭蕉叶洗干净,准备包鸡用,一定要用新鲜叶子。如果有新鲜的荷叶更好,没有芭蕉叶或荷叶,也可以用新鲜竹叶代替,目的都是为增加窑土鸡的清香味。

  鸡包好备用。

  用锡箔纸把包了一层荷叶或芭蕉叶的土鸡封好,要包严实一点,不然,泥巴跑到鸡里面,就没得吃了。

  接下来,就是等着烧窑啦。红薯窑烧透后,跟红薯一起入窑就OK啦。

  红薯和土鸡都埋在里面啦。土鸡与泥土的亲密接触,成就了这道粗野的美味。

  开窑咯。刨去窑泥,红薯的焦香扑鼻而来。





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